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黑咖啡的博客

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龙窝酒厂  

2011-05-19 06:02:41|  分类: 摄影日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    户县有一地名曰龙窝,清光绪年间有一口井,井水通灵,适于酿酒,随之龙窝酒应运而生,愈酿愈醇,香溢关中。1936年西安事变,杨虎城将军用龙窝酒宴请周恩来,周副主席赞不绝口,西安事变和平解决。

  龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代师傅总结为九句口决,即:“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。其知识、经验、准则自成系统。龙窝酒的酿制用曲为中温曲,采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆、高梁、玉米为原料,以稻糠皮为辅料。工艺采用古法制曲,经人工踩坯,入室发酵而成。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等,其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。

  龙窝酒的繁杂工序都是手工完成,这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来,它的工艺技术全靠师徒传承,经过一代代“酒把式”的不断实践,龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统,它是在关中腹地的自然背景下形成的,从原料特点到制曲和发酵,它的每一个重要环节都和关中的气候相适应,是关中古法酿酒的杰出代表。百余年来,龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统,这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌,具有很高的历史和文化价值。

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 这就是曲子。

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嵌入墙内的缸就是装饰作用。 

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 喜欢这些泥塑,有生活,很生动,很精致。

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这是我们晚餐之地,可惜感觉没吃饱。据说是因为他们一下子做不出来那么多人的饭。龙窝酒厂 - 黑咖啡 - 黑咖啡的博客有一桌男生喝酒了,甚欢,都吃不饱还喝酒呢,呵呵。可惜,沙沙没在。龙窝酒厂 - 黑咖啡 - 黑咖啡的博客
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